Почему этот стол
Почему этот стол
Асадо как дегустационное меню, а не смешанное гриль-ассорти
Большинство гостей знакомятся с аргентинским асадо через паррилью — большое блюдо с разными кусками мяса и бутылку мальбека. Fogón берёт ту же традицию и превращает её в последовательность из девяти блюд, каждое из которых построено вокруг определённого отруба, субпродуктов или овоща и своего способа работы с огнём. Вы ощущаете весь спектр асадо — медленные угли, яростный прямой жар, дымок — по одному блюду за раз, а шеф рассказывает, что вы едите и почему.
Вы сидите у огня
Зал устроен так, что никто не находится далеко от гриля: низкая стойка огибает специально построенный очаг и паррилью, а гости сидят бок о бок лицом к приготовлению. Асадор работает перед вами, объясняет отрубы и техники и отвечает на вопросы по мере подачи блюд. Это ближе к шеф-столу, чем к ресторанному столику — театр огня здесь и есть суть.
Серьёзная кухня с тёплым приёмом
Fogón отмечен в гиде MICHELIN и входит в рейтинг World's 101 Best Steak Restaurants, и кухня здесь точная — но атмосфера расслабленная и дружеская. Хозяева говорят на английском, испанском и португальском, приветственный коктейль наливают, как только вы садитесь, а к середине трапезы стойка ощущается как один длинный стол, где люди обмениваются впечатлениями о лучшем блюде.
Written by Lucía Ferreyra. Я пишу о том, где поесть в Буэнос-Айресе для путешественников — каково на самом деле дегустационное меню Fogón Asado, как проходят две посадки и как вписать его в несколько дней в Палермо. Я бронирую через GetYourGuide; я не связан с Fogón и не являюсь их шеф-поваром.
Стойка регистрации и окрестности
Стойка регистрации и окрестности
Fogón расположен в Палермо — зеленом, насыщенном ресторанами районе Буэнос-Айреса, где останавливается большинство гостей города или поблизости от которого они селятся. Вот что стоит знать о зале и о том, как туда добраться.
Два обеденных зала — одна идея
Fogón располагает двумя залами в Палермо — оригинальным на улице Уриарте в Палермо-Сoho и вторым в Палермо-Вьехо — оба выдержаны в едином формате: дровяной гриль в центре, низкая стойка вокруг него и фиксированное дегустационное меню, подаваемое за одну посадку. В описании на GetYourGuide указано, для какого именно зала оформлено ваше бронирование.
Thirty-five seats, all facing the fire
За стойкой помещается около 35 гостей, сидящих бок о бок, — именно это и делает формат успешным: с каждого места видно гриль и шефа, а трапеза идёт единым потоком, а не так, что столы находятся на разных этапах. Это также означает, что все места заполняются одновременно — именно поэтому бронировать нужно заранее.
Дресс-код и возраст
Дресс-код демократичный, но майки без рукавов не допускаются. Дегустация рассчитана на взрослых и подростков постарше — гости младше 14 лет не допускаются, — а залы оборудованы для гостей на инвалидных колясках.
Как добраться
Палермо — в нескольких минутах езды на такси или через сервис заказа машин от большинства центральных отелей Буэнос-Айреса, также район отлично обслуживается линией D метро. Заложите время: все гости рассаживаются вместе, и рассадка начинается строго по расписанию.
Огонь, стойка и Палермо в фотографиях
Огонь, стойка и Палермо в фотографиях
Аргентинское асадос, приготовление на открытом огне и окрестности ресторана.
Варианты и что входит в стоимость
Варианты и что входит
| Вариант | Что входит | Полезно знать |
|---|
| Дегустационный сет из 9 блюд (обед) | Полный дегустационный сет, приветственный коктейль, вода без газа и с газом — посадка в 12:30 | То же меню, что и на ужине, но при дневном свете; удобно вписать в планы на вторую половину дня |
|---|
| Дегустационный сет из 9 блюд (ужин) | Полный дегустационный сет, приветственный коктейль, вода без газа и с газом — посадка в 20:00 | Самое загруженное время; на выходные бронируйте заранее |
|---|
| Винная пара | Аргентинские вина, подобранные под каждое блюдо, добавляются в ресторане | Опционально и оплачивается на месте; отдельной винной карты à la carte нет |
|---|
| Шеф-бар (14 блюд) | Расширенный дегустационный сет в отдельном приватном пространстве у стойки | Забронировано напрямую в ресторане; актуальные варианты смотрите в списке на GetYourGuide. |
|---|
Планируем ваше размещение
Планируйте рассадку
Выберите обед или ужин, а затем забронируйте место.
В день проводится два сеанса — в 12:30 и 20:00, и оба предлагают одинаковое меню из девяти блюд, которое длится около двух часов. Ужин бронируют в первую очередь, особенно с четверга по субботу и в течение южной весны и лета; обед часто проще забронировать в последний момент. GetYourGuide предлагает бесплатную отмену за 24 часа и бронирование с оплатой позже, так что вы можете заранее закрепить дату, а затем скорректировать планы.
Приходите голодными и не планируйте поздний ужин после.
Девять подач асадо — это полноценная трапеза. Перед ней стоит перекусить легко, заложить все два часа и воспринимать её как главное событие дня, а не как остановку по пути. Если вы выбрали посадку на 20:00, рассчитывайте выйти чуть позже десяти.
Заранее определитесь с выбором вина к ужину
Такая парная подача — опция, которую добавляют уже в ресторане, а не при бронировании, и отдельной винной карты нет — так что решите заранее, хотите ли вы её. Прохладительные напитки и любые алкогольные напитки, помимо приветственного коктейля, также оплачиваются дополнительно.
Особые требования к питанию: уточняйте до бронирования
Это дегустационное меню, где главные роли отведены аргентинской говядине, субпродуктам и грилю. Если у кого-то из вашей компании есть ограничения в питании, изучите описание и свяжитесь с хозяином до бронирования, а не в самый вечер — поскольку фиксированное меню подаётся сразу всей стойке, возможности для импровизации здесь ограничены.
Проведите незабываемый вечер в Палермо
Fogón расположен в самом сердце лучшего района Буэнос-Айреса для неспешных прогулок: бутики и бары Палермо-Сохо, парки и озёра Боскес-де-Палермо, а также коктейльные бары города — всё это в шаговой доступности. Медленный день в этом районе перед вечерней посадкой или обеденная посадка с последующей прогулкой по паркам превратятся в полноценное путешествие.
Планируете визит в Fogón Asado
Планируете визит в Fogón Asado
- Гид для новичков Fogón Asado: чего ожидать от дегустационного меню из 9 подач Стойка, огонь, структура двух часов — и всё, что стоит знать перед бронированием: сеансы, напитки, дресс-код и возраст. Читать далее →
- Традиция, стоящая за меню Аргентинское асадо, объясняем: чему вас учат девять блюд Асадо — это техника, социальный ритуал и национальная идентичность. Понимание основ превращает дегустацию в Fogón из просто отличного ужина в урок, который вы запомните. Читать далее →
- Выбор посадки Обед или ужин в Fogón Asado? Как выбрать свою посадку Одно меню, один огонь, два совершенно разных ритма. Как сравниваются посадки в 12:30 и 20:00 и какая из них подходит вашим дням в Буэнос-Айресе. Читать далее →
- Вокруг ресторана Палермо до и после Fogón: превращаем вечер в событие Fogón расположен в самой пешеходной и ресторанно-насыщенной части Буэнос-Айреса. Вот как выстроить день и вечер вокруг вашего бронирования. Читать далее →
- Выбор времени для вашего визита Когда бронировать Fogón Asado: сезоны, выходные и насколько заранее Дегустация проводится круглый год в помещении, так что вопрос лишь в том, насколько занята стойка, и когда сам Буэнос-Айрес находится в лучшей своей форме. Читать далее →
- Честная оценка Стоит ли Fogón Asado своих денег? Один из самых рекомендуемых обедов в Буэнос-Айресе — по цене, которая для города считается высокой. Кому он подойдёт, кому стоит его пропустить и как получить от него максимум. Читать далее →
Fogón Asado — вопросы перед бронированием
Fogón Asado — вопросы перед бронированием
Что входит в дегустационное меню Fogón Asado?
Это дегустационный сет из девяти блюд аргентинского асадо, который подают за низкой стойкой вокруг дровяного гриля ручной работы в районе Палермо, Буэнос-Айрес. Всё готовится прямо перед вами асадором, который объясняет каждый отруб и технику приготовления по мере подачи. Посадка длится около двух часов, включает приветственный коктейль, а также негазированную и газированную воду. Всего за стойкой около 35 гостей.
Когда начинаются посадки?
В день проводится две посадки: обед в 12:30 и ужин в 20:00. На обеих подаётся одинаковое меню из девяти блюд. Все гости рассаживаются одновременно, и сервировка идёт одним заходом, так что приходите вовремя — посадка начинается строго по расписанию. Актуальное время посадки на выбранную дату смотрите в живой ленте бронирования.
Входит ли вино в стоимость?
Приветственный коктейль, а также негазированная и газированная вода включены. Вино предлагается как опциональная парная подборка, следующая за блюдами, и оплачивается уже в ресторане, а не при бронировании; отдельной винной карты à la carte нет. Прочие алкогольные и безалкогольные напитки также оплачиваются дополнительно.
Можно ли с детьми?
Нет — дегустационный сет рассчитан на взрослых и подростков постарше, гости младше 14 лет не допускаются. Залы оборудованы для гостей на инвалидных колясках, а хозяева говорят на английском, испанском и португальском.
Есть ли дресс-код?
Расслабленный, с одним правилом: запрещены майки без рукавов. В остальном для ужина в Палермо норма — стиль smart-casual.
Где это находится и как добраться?
Fogón работает в двух залах в Палермо, Буэнос-Айрес — оригинальный на улице Uriarte в Палермо-Сoho и второй в Палермо-Вьехо. В вашем подтверждении от GetYourGuide указано, для какого зала сделан заказ. Палермо находится в нескольких минутах езды на такси или каршеринге от центральных отелей, также туда ходит линия D метро Subte.
Можно ли отменить бронь или перенести дату?
При бронировании через GetYourGuide действует бесплатная отмена до 24 часов до начала посадки с полным возвратом средств, а на большинство дат доступна опция «бронируйте сейчас, платите позже». В течение 24 часов бронь не подлежит возврату, поэтому если планы неопределённы, лучше забронировать дату заранее и скорректировать её позже, а не ждать.
