Proč právě tento stůl
Proč tato tabulka
Asado jako degustační menu, ne smíšený gril
Většina návštěvníků pozná argentinské asado jako parrillu – velký talíř masových kousků a láhev Malbecu. Fogón bere stejnou tradici a mění ji v devítichodové menu, kde každý chod staví na jiném kusu masa, vnitřnostech či zelenině a jiném způsobu práce s ohněm. Ochutnáte celou škálu asada – pomalé žhavé uhlíky, prudký přímý žár, kouř – talíř po talíři, zatímco vám šéfkuchař vysvětluje, co jíte a proč.
Sedíte u ohně
Pokoj je uspořádán tak, aby nikdo nebyl daleko od grilu: nízký pult obepíná na míru postavené ohniště a parrillu a hosté sedí vedle sebe čelem k vaření. Asador pracuje přímo před vámi, vysvětluje jednotlivé kusy masa i techniky přípravy a odpovídá na otázky, zatímco chody přicházejí na stůl. Je to bližší šéfkuchařskému pultu než restauračnímu stolu — divadlo ohně je tu tím hlavním.
Vážná kuchyně s vřelým přivítáním
Fogón se objevil v průvodci MICHELIN a umístil se mezi 101 nejlepšími steak restauracemi světa – kuchyně je precizní, ale atmosféra uvolněná a pospolitá. Hostitelé mluví anglicky, španělsky a portugalsky, uvítací koktejl vám nalijí hned při usednutí a v polovině jídla pult působí jako jedna dlouhá tabule, kde si lidé vyměňují postřehy o tom, který chod byl nejlepší.
Written by Lucía Ferreyra. Píšu o stravování v Buenos Aires pro návštěvníky — jak degustační menu Fogón Asado skutečně vypadá, jak fungují dvě posezení a jak ho začlenit do pár dní v Palermu. Rezervuji přes GetYourGuide; nejsem Fogón ani jeho kuchaři.
Bar a okolní čtvrť
Pult a okolní čtvrť
Fogón se nachází v Palermu, zelené a restauracemi hustě protkané čtvrti Buenos Aires, kde se ubytovává většina návštěvníků nebo v její blízkosti. Několik věcí, které stojí za to vědět o prostoru i o tom, jak se sem dostanete.
Dvě jídelny, jedna myšlenka
Fogón provozuje dva sály v Palermu — původní v ulici Uriarte v Palermu Soho a druhý v Palermu Viejo — postavené na stejném konceptu: dřevem vytápěný gril uprostřed, nízký pult kolem něj a pevné degustační menu podávané v jednom posezení. V nabídce GetYourGuide se dozvíte, do kterého sálu je vaše rezervace určena.
Třicet pět míst, všechna s výhledem na oheň
Bar pojme zhruba 35 hostů vedle sebe, a právě to dělá celý koncept funkčním: z každého místa je vidět na gril i na šéfkuchaře a jídlo se podává jako jeden chod, ne po jednotlivých stolech v různých fázích. Zároveň to znamená, že se všechna místa zaplní ve stejný okamžik – a proto je vždy vyprodaný.
Oblečení a věk
Dress code je uvolněný, ale tílka bez rukávů nejsou povolena. Degustace je určena pro dospělé a starší teenagery – hosté mladší 14 let nejsou vpuštěni – a místnosti jsou bezbariérově přístupné.
Jak se sem dostanete
Palermo je z většiny centrálních hotelů v Buenos Aires krátkou jízdou taxíkem nebo přes aplikaci a skvěle dostupné linkou D metra Subte. Naplánujte si čas: všichni sedí společně a usazování začíná přesně na čas.
Oheň, pult a Palermo ve fotografiích
Oheň, pult a Palermo ve fotografiích
Argentinské asado, vaření na otevřeném ohni a čtvrť kolem restaurace.
Možnosti a co je v ceně
Možnosti a co je v ceně
| Možnost | Co zahrnuje | Užitečné vědět |
|---|
| Degustační menu o 9 chodech (oběd) | Kompletní degustační menu, welcome drink, neperlivá a perlivá voda — rezervace ve 12:30 | Stejné menu jako k večeři, ale za denního světla; snadněji se vejde do odpoledního programu |
|---|
| Degustační menu o 9 chodech (večeře) | Kompletní degustační menu, welcome drink, neperlivá a perlivá voda — rezervace ve 20:00 | Nejvytíženější termín; na víkendy rezervujte s dostatečným předstihem |
|---|
| Párování vín | Argentinská vína vybraná tak, aby ladila s jednotlivými chody, dokoupíte přímo v restauraci | Volitelné a hradí se na místě; à la carte vinný lístek není k dispozici |
|---|
| Chef's counter (14 chodů) | Delší degustační menu v samostatném prostoru u kuchařského pultu | Rezervováno přímo u restaurace; aktuální nabídky najdete v seznamu na GetYourGuide. |
|---|
Plánování vašeho posezení
Plánování vašeho místa k sezení
Vyberte si oběd nebo večeři a poté si rezervujte místo.
Každý den probíhají dvě servírování — ve 12:30 a ve 20:00 — a obě nabízejí stejné devítichodové menu v délce přibližně dvou hodin. Večeře se zaplňuje jako první, zejména od čtvrtka do soboty a během jižního jara a léta; oběd je často snazší sehnat na poslední chvíli. GetYourGuide nabízí bezplatné zrušení až 24 hodin předem a rezervaci s platbou až později, takže si místo můžete zajistit s předstihem a přesto vše upravit.
Přijďte s prázdným žaludkem a neplánujte si pozdní večeři.
Devět chodů asada je pořádné jídlo. Předem se najezte lehce, vyhraďte si celé dvě hodiny a berte to jako hlavní bod dne, ne jako zastávku cestou někam. Pokud jdete na večerní sezení ve 20:00, počítejte s tím, že odejdete krátce po desáté.
Vyberte si párování vín předem
Párování vín je volitelné a řeší se přímo v restauraci, ne při rezervaci, a neexistuje žádný samostatný vinný lístek — takže se předem rozhodněte, zda ho chcete. Nealkoholické nápoje a další alkoholické nápoje nad rámec uvítacího koktejlu jsou rovněž zpoplatněny.
Dietární potřeby: zeptejte se před rezervací
Toto je degustační menu postavené na mase, argentinském hovězím, vnitřnostech a grilu. Pokud má někdo ve vaší skupině dietní omezení, zkontrolujte prosím popis nabídky a napište hostiteli před rezervací, ne až v průběhu večera — pevné menu podávané celému pultu najednou nabízí jen omezený prostor pro improvizaci.
Udělejte si z Palerma večer
Fogón se nachází v srdci té nejlepší čtvrti Buenos Aires pro toulání: butiky a bary Palermo Soho, parky a jezera v Palermských lesích i místní koktejlové scény jsou všude na dosah. Pomalé odpoledne v okolí před večerní rezervací, nebo obědové posezení s následnou procházkou parky, vytvoří z toho celý den.
Plánování návštěvy Fogón Asado
Plánování návštěvy Fogón Asado
- Průvodce pro první návštěvníky Fogón Asado: co očekávat od degustačního menu o 9 chodech Pult, oheň, podoba dvou hodin a věci, které stojí za to vědět před rezervací — termíny sezení, nápoje, dress code a věk. Čtěte dále →
- Tradice, která se skrývá za menu Argentinské asado, vysvětleno: co vás devět chodů učí Asado je technika, společenský rituál i národní identita. Kdo ovládne základy, promění degustaci v restauraci Fogón z pouhého skvělého jídla v zážitek, na který nezapomenete. Čtěte dále →
- Výběr místa k sezení Oběd nebo večeře ve Fogón Asado? Jak si vybrat své místo k sezení Stejné menu, stejný oheň, dva velmi odlišné rytmy. Jak se liší posezení ve 12:30 a ve 20:00, a které se hodí právě k vašim dnům v Buenos Aires. Čtěte dále →
- Okolí restaurace Palermo před Fogónem a po něm: jak si z toho udělat celý večer Fogón se nachází v té nejpřístupnější a na restaurace nejbohatší části Buenos Aires. Zde je návod, jak si kolem vašeho sezení postavit odpoledne a večer. Čtěte dále →
- Načasování vaší návštěvy Kdy rezervovat Fogón Asado: roční období, víkendy a jak daleko dopředu Degustační menu probíhá celoročně v interiéru, takže načasování se týká hlavně toho, jak plný je pult, a kdy je samo Buenos Aires v nejlepší formě. Čtěte dále →
- Upřímné hodnocení Stojí Fogón Asado za to? Jedno z nejdoporučovanějších jídel v Buenos Aires, za cenu, která je na poměry města vysoká. Pro koho je, kdo by ho měl vynechat a jak z něj vytěžit maximum. Čtěte dále →
Fogón Asado — otázky před rezervací
Fogón Asado — otázky před rezervací
Co je degustační menu Fogón Asado?
Jedná se o devítichodovou argentinskou asado degustaci podávanou u nízkého pultu kolem zakázkového grilu na dřevo v Palermu v Buenos Aires. Vše se připravuje přímo před vámi asadorem, který každý kus masa a techniku přípravy vysvětluje při servírování. Sezení trvá přibližně dvě hodiny, zahrnuje uvítací koktejl a neperlivou i perlivou vodu, a pojme asi 35 hostů.
Kdy probíhají jednotlivá sezení?
Každý den probíhají dvě zasedání: oběd ve 12:30 a večeře ve 20:00. Obě nabízejí stejné devítichodové menu. Všichni hosté usedají společně a obsluha probíhá najednou, takže přijďte včas – zasedání začíná přesně. Aktuální časy zasedání pro vámi zvolený den najdete v živém seznamu.
Je v ceně víno?
V ceně je uvítací koktejl a neperlivá i perlivá voda. Víno je nabízeno jako volitelný párový doplněk vybraný k jednotlivým chodům, který se platí přímo v restauraci, ne při rezervaci; à la carte vinný lístek není k dispozici. Ostatní alkoholické i nealkoholické nápoje jsou rovněž zpoplatněny.
Mohou přijít děti?
Ne – degustace je zážitkem pro dospělé a starší teenagery, hosté mladší 14 let nejsou vpuštěni. Místnosti jsou bezbariérové a hostitelé hovoří anglicky, španělsky a portugalsky.
Existuje dress code?
Uvolněný, s jediným pravidlem: tílka nejsou povolena. Jinak je pro večeři v Palermu standardem smart-casual.
Kde to je a jak se tam dostanu?
Fogón provozuje dvě místnosti v Palermu v Buenos Aires – původní na ulici Uriarte v Palermu Soho a druhou v Palermu Viejo. Vaše potvrzení od GetYourGuide ukazuje, pro kterou místnost je vaše rezervace. Palermo je od centrálních hotelů kousek taxíkem nebo sdílenou jízdou a je obsluhováno linkou D metra Subte.
Mohu zrušit nebo změnit termín?
Při rezervaci přes GetYourGuide nabízí nabídka bezplatné zrušení až 24 hodin před vaším zasedáním s plnou náhradou a na většinu termínů můžete rezervovat nyní a platit později. Do 24 hodin je rezervace nevratná, takže pokud si nejste jisti svými plány, držte si termín včas a upravte jej, než čekat.
