Proč právě tento stůl
Proč právě tento stůl
Asado jako degustační menu, ne míchaný gril
Většina návštěvníků se s argentinským asadem setká jako s parrillou — velkým podnosem různých řezů masa a lahví Malbecu. Fogón bere stejnou tradici a proměňuje ji v devítichodovou progresi, kde každý chod staví na jiném řezu, vnitřnostech či zelenině a jiném způsobu práce s ohněm. Ochutnáte celou škálu asada — pomalé uhlíky, divoký přímý žár, kouř — talíř po talíři, a šéfkuchař vám u toho vypráví, co jíte a proč.
Sedíte u ohně
Sál je uspořádán tak, aby nikdo nebyl daleko od grilu: nízký pult obepíná na míru postavené ohniště a parrillu a hosté sedí bok po boku čelem k vaření. Asador pracuje přímo před vámi, vysvětluje řezy a techniky a odpovídá na otázky, zatímco přicházejí jednotlivé chody. Je to blíž kuchařskému pultu než restauračnímu stolu — divadlo ohně je tím hlavním.
Seriózní kuchyně s vřelým přijetím
Fogón je uveden v průvodci MICHELIN a řadí se mezi World's 101 Best Steak Restaurants; vaření je precizní — ale atmosféra je uvolněná a společná. Personál mluví anglicky, španělsky a portugalsky a uvítací koktejl se nalévá, jakmile se posadíte.
Written by Lucía Ferreyra. Píšu pro návštěvníky o tom, jak se jí v Buenos Aires — jaké je degustační menu Fogón Asado ve skutečnosti, jak fungují dvě sezení a jak ho vměstnat do několika dní v Palermu. Rezervuji přes GetYourGuide; nejsem Fogón ani jeho kuchaři.
Barový pult a čtvrť
Barový pult a čtvrť
Fogón sídlí v Palermu, v zelené čtvrti Buenos Aires plné restaurací, kde většina návštěvníků bydlí nebo v její blízkosti. Několik věcí, které je dobré vědět o prostoru a cestě tam.
Dvě jídelny, jedna myšlenka
Fogón provozuje dvě prostory v Palermu — jeden na adrese Uriarte 1423 v Palermo Soho a jeden na adrese Gorriti 3780 v Palermo Viejo — postavené na stejném formátu: gril na dřevěné uhlí uprostřed, nízký pult kolem něj a pevné degustační menu podávané v jednom posezení. Před cestou si zkontrolujte adresu místa setkání ve své rezervaci.
Třicet pět míst, všechna čelem k ohni
U pultu sedí bok po boku přibližně 35 hostů, což je to, co tomuto formátu dává smysl: z každého místa je vidět na gril i na šéfkuchaře a jídlo probíhá jako jedna služba, nikoli jako stoly v různých fázích. Znamená to také, že všichni dostanou jídlo ve stejný okamžik.
Dress code a věk
Dress code je smart casual a trička bez rukávů nejsou povolena. Minimální věk v restauraci je 14 let (osoby mladší 18 let musí být v doprovodu dospělé osoby), ačkoli rezervační stránka označuje večer jako pouze pro dospělé, proto se na teenagery zeptejte hostitele; prostory jsou bezbariérové.
Jak se tam dostat
Zkontrolujte adresu místa setkání ve své rezervaci a naplánujte si vlastní cestu, protože vyzvednutí v hotelu není zahrnuto. Dejte si čas: všichni jsou usazeni společně a posezení začíná přesně.
Oheň, pult a Palermo na fotografiích
Oheň, pult a Palermo na fotografiích
Argentinské asado, vaření na otevřeném ohni a čtvrť kolem restaurace.
Možnosti a co je zahrnuto
Options & what's included
| Option | What it includes | Good to know |
|---|
| 9-course tasting (lunch) | Celé degustační menu, uvítací koktejl, neperlivá a perlivá voda — obědové posezení | Stejné menu jako při večeři, jen za denního světla; snáze se vejde do odpoledne |
|---|
| 9-course tasting (dinner) | Plné degustační menu, uvítací koktejl, neperlivá a perlivá voda — večerní sezení | Stejné menu jako při obědě; váš rezervační kalendář zobrazuje čas začátku |
|---|
| Wine pairing | Argentinská vína vybraná k jednotlivým chodům, dokoupená v restauraci | Volitelné a hrazené na místě; neexistuje žádný vinný lístek à la carte |
|---|
| Chef's counter (14 courses) | Delší degustace v samostatném soukromém prostoru u pultu | Rezervuje se přímo v restauraci; aktuální možnosti najdete v nabídce na GetYourGuide |
|---|
Plánování vašeho posezení
Plánování vašeho posezení
Zvolte oběd nebo večeři a zajistěte si místo
Konají se obědová a večerní sezení, každé s pevným časem začátku, který zobrazuje váš rezervační kalendář, a devítichodová degustace se podává při obou. Prověřte obě možnosti na své termíny. Protože GetYourGuide drží rezervaci zdarma až do 24 hodin předem a často nevyžaduje žádnou platbu předem, je jen minimální náklad zajistit si termín dávno předtím, než budete mít jisté plány.
Přijďte hladoví a neplánujte pozdní večeři
Devět chodů asada je opravdové jídlo. Předtím jezte lehce, vyhraďte si dvě až tři hodiny a berte to jako hlavní bod dne, ne jako zastávku cestou někam.
Rozhodněte o párování vín předem
Párování je volitelné a přidává se v restauraci, ne prostřednictvím rezervace, a neexistuje samostatný vinný lístek — proto se předem rozhodněte, zda ho chcete. Nealkoholické nápoje a další alkoholické nápoje kromě uvítacího koktejlu se také účtují zvlášť.
Stravovací potřeby: zeptejte se před rezervací
Jde o degustaci postavenou na mase, jejímž základem je argentinské hovězí, vnitřnosti a gril. Pokud má někdo z vaší skupiny omezení, řekněte to restauraci při rezervaci, ne až na místě: uvádí, že dokáže upravit menu pro vegetariány, pescatariány, hosty s bezlepkovou dietou a intolerancí laktózy i pro konkrétní alergie, a žádá o podrobnosti v poznámkách k rezervaci.
Udělejte si večer z Palerma
Fogón se nachází v srdci nejlepší čtvrti Buenos Aires pro toulání: butiky a bary Palermo Soho, parky a jezera Palermských lesů i městská scéna koktejlových barů jsou všechny nablízku. Pomalé odpoledne ve čtvrti před večeří, nebo oběd a poté parky – to vše vytvoří celý den.
Plánování návštěvy Fogón Asado
Plánování návštěvy Fogón Asado
- A first-timer's guide Fogón Asado: co očekávat od degustačního menu o 9 chodech Pult, oheň, podoba dvou hodin a věci, které je dobré vědět před rezervací — posezení, nápoje, dress code a věk. Čtěte dále →
- Tradice a co očekávat u pultu Argentinské asado: oheň, kusy masa, rituál Co je asado, jak funguje oheň a jednotlivé kusy masa, pořadí chodů a jak pult v Palermu proměňuje tento rituál v devítichodový večer — z oficiálních zdrojů. Čtěte dále →
- Choosing a seating Oběd, nebo večeře ve Fogón Asado? Jak si vybrat svůj termín Stejné menu, stejný oheň, dva velmi odlišné rytmy. Srovnání obědového a večerního posezení a rada, které se hodí k vašim dnům v Buenos Aires. Čtěte dále →
- Around the restaurant Palermo před a po Fogónu: jak si užít večer Fogón se nachází v nejvíce pěší a restauracemi bohaté části Buenos Aires. Zde je návod, jak si postavit odpoledne a večer kolem vašeho posezení. Čtěte dále →
- Timing your visit Kdy rezervovat Fogón Asado: sezóny, víkendy a jak dlouho dopředu Degustační menu probíhá po celý rok u vnitřního pultu, takže nezáleží na sezónních uzavírkách, ale na tom, jak jsou termíny obsazené a kdy město září nejjasněji. Čtěte dále →
- Kterou možnost rezervovat a zda se vyplatí Fogón Asado Buenos Aires: stojí to za to? Co zahrnuje devítichodová degustace, oběd nebo večeře, rezervace zde nebo přímo, pravidla týkající se věku a oblečení a pro koho se to nehodí – ověřeno na stránkách Fogónu. Čtěte dále →
Fogón Asado — otázky před rezervací
Fogón Asado — otázky před rezervací
Co je degustační menu Fogón Asado?
Jde o devítichodovou argentinskou degustaci asado podávanou u nízkého pultu kolem zakázkového grilu na dřevo v Palermu v Buenos Aires. Vše před vámi připravuje asador, který u každého chodu vysvětluje daný kus masa i techniku přípravy. Sezení trvá přibližně dvě až tři hodiny, zahrnuje uvítací koktejl a neperlivou a perlivou vodu a má kapacitu kolem 35 hostů.
Kdy jsou časy usednutí?
Denně probíhají dvě sezení: oběd a večeře, každé s pevným časem začátku. Devítichodová degustace se podává při obou. Všichni sedí společně a podává se v jednom sezení, takže dorazte včas — sezení začíná přesně. Aktuální časy sezení na vámi zvolený termín najdete v živé nabídce.
Je víno v ceně?
Uvítací koktejl a neperlivá i perlivá voda jsou v ceně. Víno je volitelné párování zvolené tak, aby doprovázelo jednotlivé chody: restaurace uvádí, že je možné je přidat při potvrzení rezervace nebo zakoupit přímo v restauraci. Ostatní alkoholické a nealkoholické nápoje se účtují zvlášť.
Mohou přijít děti?
Ne — degustace je zážitek pro dospělé a starší teenagery a hosté mladší 14 let nejsou vpuštěni. Prostor je bezbariérový a hostitelé mluví anglicky, španělsky a portugalsky.
Platí nějaký dress code?
Smart casual, tílka nejsou povolena.
Jak najdu Fogón a jak se tam dostanu?
Fogón provozuje dvě pobočky v Palermu v Buenos Aires — jednu na Uriarte 1423 v Palermo Soho a druhou na Gorriti 3780 v Palermo Viejo. Zkontrolujte adresu místa setkání ve své rezervaci a naplánujte si vlastní cestu, protože vyzvednutí v hotelu není zahrnuto.
Mohu rezervaci zrušit nebo změnit datum?
Ano, při rezervaci přes GetYourGuide: jeho rezervační stránka umožňuje plnou refundaci, pokud zrušíte alespoň 24 hodin před svým posezením, a ve většině termínů si můžete stůl rezervovat bez platby předem. Rezervace provedené přímo v restauraci se řídí její vlastní, delší výpovědní lhůtou.
