フォゴン・アサード・ブエノスアイレス — 9品のアサード・テイスティング

この席が選ばれる理由

ミックスグリルではなく、テイスティングメニューとしてのアサード

多くの旅行者がアルゼンチンのアサードと出会うのはパリージャとして——さまざまな部位の盛り合わせとマルベックのボトル。Fogónはその同じ伝統を、9品のコースへと昇華させました。各コースは異なる部位、内臓、野菜を軸に、それぞれ違う火の使い方で仕上げられます。じっくりと熾る炭火、力強い直火、そして煙——アサードの幅広い表情を、一皿ずつ、シェフが何を食べているのか、なぜそうなのかを語りながら味わえます。

炎のそばに座る

店内は、誰もグリルから遠くならないように設計されています。低いカウンターが特注のファイヤーピットとパリージャを囲み、ゲストは調理に向かい合って並んで座ります。アサドールが目の前で調理し、部位や技法を説明し、コースが運ばれる間に質問にも答えてくれます。レストランのテーブルというより、シェフズカウンターに近い体験——炎の劇場こそが主役です。

本格的なキッチンと温かなおもてなし

Fogónはミシュランガイドに掲載され、世界のベストステーキレストラン101にも選出されています。その料理は緻密でありながら、リラックスした和やかな雰囲気が魅力です。ホストは英語、スペイン語、ポルトガル語に対応し、着席と同時にウェルカムカクテルが注がれます。

Written by Lucía Ferreyra. 私はブエノスアイレスを訪れる方に向けて食の情報を書いています — Fogón Asadoのテイスティングメニューが実際どんなものか、2回の席の仕組み、パレルモでの数日にどう組み込むかを。予約はGetYourGuide経由で行っており、私はFogónやそのシェフとは関係ありません。

夜のコースを一皿ずつ

当レストランでは固定のテイスティングメニューを提供し、料理は当店がおまかせでご用意するため、このページには記載しておりません。ただし、お席の流れは同じです。以下がその内容です。

ご到着時

カクテルとカウンターのお席

カクテルでお迎えし、グリルの周りのローバーへご案内します。全員が一度に着席するため、時間通りにお越しください — 火はすでに何時間も燃え続けています。

ご紹介

アサドールが火について説明します

お料理の前に、アルゼンチンのアサドの仕組みについて短いご紹介 — 薪、炭火、パリージャと十字架 — そしてお食事を通して味わっていただくカットについて。

最初のコース

炭火からの小皿料理

テイスティングは lighter なコースから始まります — 野菜、チーズ、ソーセージ、そして火の端で調理された小さめのカット — これらはアサドがステーキ以外にどれほど幅広い可能性を持つかを示しています。

メイン

最高級のカットを、一つずつ

メニューの中心となるのは、アルゼンチン産牛肉のさまざまな部位を、それぞれ異なる調理技法で仕上げた一連のカットで、シェフが一皿ずつ運びながら部位の名前と調理法を説明してくれます。

ペアリングについて

アルゼンチンワイン（ご希望の場合）

コースに合わせて任意のワインペアリングをご用意しています。グリルの香りと風味に寄り添うよう選ばれたワインです。アラカルトのワインリストはなく、スティルウォーターとスパークリングウォーターは全員に含まれています。

締めくくりに

同じ炎から生まれるデザート

食事は、他のすべてと同じくグリルで調理されたデザートで締めくくられます。そしてその頃には、会場全体がひとつの長いテーブルのように感じられることでしょう。お席は一斉に終了となりますので、全体で2〜3時間を見ておいてください。

カウンターと街の魅力

カウンターと街について

Fogónは、ブエノスアイレスの中でも緑豊かでレストランが密集するパレルモ地区にあり、多くの旅行者が滞在またはその周辺に宿を取るエリアです。店内とアクセスについて、いくつか知っておきたいポイントをご紹介します。

ふたつのダイニングルーム、ひとつのコンセプト

フォゴンはパレルモに2店舗を構えています。ひとつはパレルモ・ソーホーのウリアルテ1423、もうひとつはパレルモ・ビエホのゴリティ3780。どちらも同じスタイルです。中央に薪火グリル、その周囲に低いカウンター、そして一度の着席で提供されるおまかせコース。ご出発前に、予約時の集合場所住所をご確認ください。

35席、すべてが炎の方を向いています

カウンターは約35名様が横並びにお座りいただける造りで、まさにそれがこのスタイルを成立させています。どの席からもグリルとシェフの手元が見え、お食事はテーブルごとに進行が異なるのではなく、一つのサービスとして流れていきます。つまり、皆様が同じ瞬間にサーブされるということでもあります。

ドレスコードと年齢

ドレスコードはスマートカジュアルで、ノースリーブシャツはご遠慮いただいております。当レストランのご利用は14歳以上（18歳未満の方は成人同伴が必要）ですが、予約ページでは夜の部を大人限定と記載しておりますので、10代のお客様についてはホストにご確認ください。なお、店内は車椅子でもご利用いただけます。

アクセス

予約時に記載された集合場所の住所を確認し、ご自身でルートを計画してください。ホテル送迎は含まれていません。時間に余裕を持ってお越しください。全員が一緒に着席し、着席は定刻に始まります。

炎、カウンター、そしてパレルモを写真で

アルゼンチンのアサード、直火料理、そしてレストラン周辺の街並み。

オプションと含まれるもの

Options & what's included

Option	What it includes	Good to know
9品のテイスティング（ランチ）	フルテイスティングメニュー、ウェルカムカクテル、スティルウォーターとスパークリングウォーター付き — ランチ席	ディナーと同じメニューを、日中の明るい時間に。午後の予定にも組み込みやすい
9品のテイスティング（ディナー）	フルテイスティングメニュー、ウェルカムカクテル、スティルウォーターとスパークリングウォーター付き — ディナーの部	ランチと同じメニュー。予約カレンダーに開始時間が表示されます
Wine pairing	コースに合わせて選ばれたアルゼンチンワイン。レストランで追加注文できます	任意で、お店でのお支払い。アラカルトのワインリストはありません
Chef's counter (14 courses)	専用のプライベートカウンター席で楽しむ、より長いテイスティング	レストランに直接ご予約ください。最新の内容はGetYourGuideのリスティングでご確認ください

お席のご計画

お席の計画を立てる

ランチかディナーを選び、お席を確保

ランチとディナーの部があり、それぞれ開始時間が固定で予約カレンダーに表示されます。9品のテイスティングはどちらでもお楽しみいただけます。ご希望の日付で両方をご確認ください。GetYourGuideは24時間前まで無料で予約を確保でき、多くの場合前払いも不要なため、予定が固まる前に日付を押さえておいてもほとんど負担はありません。

空腹でお越しください。食後の遅いディナーは予定しないで

9品のアサードはまさにしっかりとした一食です。事前に軽めに済ませ、2〜3時間を見込み、どこかへの途中の立ち寄りではなく、その日のメインイベントとしてお楽しみください。

ワインペアリングは事前に決めておく

ペアリングは任意で、予約時ではなくレストランで追加するもの。別途のワインリストもないため、必要かどうかは事前に決めておきましょう。ウェルカムカクテル以外のソフトドリンクやその他のアルコールも別料金です。

食事制限がある場合：予約前に相談を

これはアルゼンチン産牛肉、内臓、グリルを中心に据えた肉主体のテイスティングです。ご同行者に食事制限がある場合は、当日ではなく予約時にお店へお伝えください。ベジタリアン、ペスカタリアン、グルテンフリー、乳糖不耐症の方や特定のアレルギーにもメニューを調整できるとのことで、予約時の備考欄に詳細を記入するよう案内しています。

パレルモで夜を満喫

Fogónは、ブエノスアイレスで最も散策に適した地区の中心にあります。パレルモ・ソーホーのブティックやバー、パレルモのボスケス公園と湖、そして街のカクテルバーシーンがすべて近くに揃っています。ディナー営業の前にゆっくりと近隣を散策する午後、あるいはランチの後に公園を巡れば、一日を存分に楽しめます。

Fogón Asado訪問の計画

Fogón Asado — 予約前のよくある質問

Fogónのアサード・テイスティングメニューとは？

ブエノスアイレス・パレルモの特注薪火グリルを囲む低いカウンターで供される、9品のアルゼンチン・アサード・テイスティングです。すべて目の前でアサドールが調理し、提供のたびに各部位と技法を説明してくれます。所要時間は約2〜3時間で、ウェルカムカクテルとスティルウォーター、スパークリングウォーターが含まれ、約35名まで着席できます。

席の時間はいつですか？

1日2回、ランチとディナーの2部制で、それぞれ開始時刻は固定です。9品のテイスティングコースはどちらでもお楽しみいただけます。全員が同じ時間に着席し、一斉にサーブされるため、時間どおりにお越しください。着席は定刻に始まります。ご希望日の着席時間は、最新のリスティングでご確認ください。

ワインは含まれますか？

ウェルカムカクテルと、スティルウォーター・スパークリングウォーターが含まれます。ワインはコースに合わせてお選びいただくオプションのペアリングで、ご予約確定時にお申し込みいただくか、レストランでご購入いただけます。その他のアルコールドリンクおよびソフトドリンクは別料金です。

子ども連れでも大丈夫ですか？

いいえ、本テイスティングは大人および10代後半のお客様向けの体験であり、14歳未満のお客様はご入店いただけません。店内は車いすでご利用いただけ、スタッフは英語、スペイン語、ポルトガル語を話します。

ドレスコードはありますか？

スマートカジュアルで、ノースリーブのシャツはご遠慮いただいております。

Fogónへの行き方を教えてください。

Fogónはブエノスアイレスのパレルモで2店舗を営業しています。ひとつはパレルモ・ソーホーのUriarte 1423、もうひとつはパレルモ・ビエホのGorriti 3780です。ご予約時の集合場所の住所をご確認のうえ、ご自身でルートをご計画ください。ホテル送迎は含まれておりません。

キャンセルや日付の変更はできますか？

はい、GetYourGuideを通じてご予約いただいた場合、ご予約ページにて着席の少なくとも24時間前までにキャンセルすれば全額返金され、ほとんどの日程で前払いなしで席を確保いただけます。レストランに直接ご予約いただいた場合は、レストラン独自の、より長いキャンセル期限が適用されます。

Fogón Asado：炎の前で楽しむ9コースのテイスティング