Fogón Asado Buenos Aires: de moeite waard?

Wat u boekt

Dit is een vast proeverijmenu, geen tafel waar je bestelt. Je zit aan een counter rond een op maat gemaakte grill, en de negen gangen worden er voor je ogen op bereid. De chef legt de stukken Argentijns vlees en de bereidingstechnieken uit, en geeft een korte geschiedenis van de asado-traditie. Het restaurant heeft geen à-la-cartemenu en publiceert het actuele menu op zijn eigen site, dus deze gids vermeldt geen gerechten. Het menu is vleesgericht, opgebouwd rond Argentijns rundvlees en koken op open vuur.

• Inbegrepen: de negengangige proeverij, een welkomstdrankje, stil en bruisend water
• Niet inbegrepen: ophalen en terugbrengen bij het hotel, fooien, andere alcoholische dranken, frisdranken
• Gastheren spreken Engels, Portugees en Spaans

Lunch of diner?

Beide zitmomenten serveren de negentiende gangen tellende tasting, dus de keuze draait om hoe je je dag indeelt. Het restaurant geeft aan dat de service voor elke gast op hetzelfde moment begint, met één vast starttijdstip voor de lunch en één voor het diner. De reserveringskalender en je bevestiging tonen het tijdstip voor jouw datum, dus deze gids vermeldt er geen. Een lunchzitmoment laat je avond vrij voor iets anders. Een dinerzitmoment maakt van de maaltijd de avond zelf. Hoe dan ook: kom op tijd, want met één startmoment voor iedereen is er geen ruimte om later rustig binnen te druppelen. Niemand publiceert welke datums het eerst vol raken, dus vertrouw niet op een vuistregel. Als je dagen vergelijkt, bekijk dan in de kalender beide zitmomenten per dag voordat je beslist.

Lees verder: Lunch of diner bij Fogón Asado? Zo kies je je zitmoment

Hier boeken of rechtstreeks boeken

Fogón neemt ook reserveringen aan op zijn eigen site, waar je een locatie kiest en ofwel het negengangige tastingmenu of het langere Chef's Counter. Boeken via GetYourGuide is ideaal als je nu wilt reserveren en later wilt betalen, het totaal in je eigen valuta wilt zien en gratis wilt annuleren tot 24 uur van tevoren. De eigen voorwaarden van het restaurant verschillen: het biedt een volledige terugbetaling bij annulering tot minstens vijf dagen vooraf, en vraagt je contact op te nemen over latere annuleringen. Op zijn eigen site kun je de wijnpairing toevoegen tijdens het boeken. Lees de voorwaarden van welke je ook gebruikt voordat je betaalt.

Wijn, drankjes en wat u mee kunt nemen

De wijnpairing is optioneel en bestaat volledig uit Argentijnse wijnen. Het restaurant zegt dat Malbec een belangrijke rol speelt, maar de selectie bestrijkt ook andere variëteiten, regio's, hoogtes en stijlen. Je kunt de pairing toevoegen wanneer je boekt op de eigen website van het restaurant, of ter plaatse kopen in het restaurant. Bier, frisdranken en wijn per glas worden ook geserveerd, maar geen wijn per fles. Je mag geen eigen wijn of eten meenemen en er is geen kurkengeldservice. Alles buiten de welkomstdrankje en water wordt apart betaald.

Dieetwensen

Het restaurant geeft aan dat het menu kan worden aangepast voor vegetarische, pescatarische, glutenvrije en lactose-intolerante gasten, en voor andere beperkingen en specifieke allergieën. Het verzoekt u om in de reserveringsnotities te vermelden hoeveel gasten een aangepast menu nodig hebben en precies wat zij nodig hebben, zodat de keuken zich vooraf kan voorbereiden. Als u via GetYourGuide boekt, laat het de aanbieder dan weten bij het boeken, via de contactgegevens in uw bevestiging. Stel het niet uit tot aan tafel. Het format blijft vleesgericht, dus vraag hoe de aangepaste versie eruitziet voordat u betaalt.

Leeftijd, kleding en toegang

De minimumleeftijd voor het restaurant is 14 jaar en gasten onder de 18 moeten met een volwassene komen. In sommige beschrijvingen wordt de avond adults-only genoemd, dus check dit met de host voordat je een tiener meeneemt. De dresscode is smart casual en mouwloze shirts zijn niet toegestaan. Het restaurant is rolstoeltoegankelijk. Huisdieren zijn niet toegestaan, omdat de tasting plaatsvindt in een afgesloten, gedeelde ruimte. De hosts spreken Engels, Portugees en Spaans, dus je kunt de uitleg volgen zonder Spaans, en je mag de chef gerust vragen stellen terwijl de gangen worden geserveerd.

Welke kamer, en waar

Fogón heeft twee vestigingen: Uriarte 1423 in Palermo Soho en Gorriti 3780 in Palermo Viejo. Het restaurant geeft aan dat beide dezelfde tasting serveren. Palermo Soho is een klein deel van Palermo Viejo rond Plaza Serrano, bekend om mode, design, restaurants en bars. Controleer het adres van het verzamelpunt op uw boeking voordat u afreist, want de boeking is exclusief ophalen bij het hotel. Regel zelf een taxi of rit via een app en vertrek met wat speling, want de starttijd ligt vast.

Lees verder: Palermo voor en na Fogón: er een avond van maken

Is het de moeite waard?

Het hangt ervan af waarvoor je betaalt. Het vlees maakt er deel van uit, maar de beleving is het grootste deel: een counter rond het vuur, een chef die elke snit toelicht en een menu dat het ritme van het vuur volgt. Het restaurant staat in de MICHELIN Guide Argentina en is gerangschikt onder de World's 101 Best Steak Restaurants, en de boeking heeft een gemiddelde van 4,9 op 5 uit meer dan duizend beoordelingen. Wil je asado begrijpen en graag een keuken zien werken, dan is dat wat je koopt. Wil je alleen een goede steak, dan is een klassieke parrilla een ander soort avond, waarbij de keuze van de snitten en het tempo in jouw handen liggen.

Andere manieren om asado te eten in Buenos Aires

Het alledaagse alternatief is een klassieke parrilla, een steakhouse waar je je eigen snitten kiest. Fogón omschrijft zichzelf als geen traditioneel à-la-cartesteakhouse, wat je precies vertelt hoe de traditionele versie werkt. De toeristische dienst van Buenos Aires beschrijft asado als een ritueel rond de asador, die het vuur aansteekt en het koken verzorgt, en zegt dat een asado naast de grill wordt gegeten in plaats van van borden. Een proeverij aan een counter behoudt het vuur en de uitleg, maar laat het kiezen vallen. Geen van beide is de betere maaltijd. Ze beantwoorden verschillende vragen, dus beslis eerst of je je snitten wilt kiezen of je erdoorheen wilt worden geleid, en boek degene die daarbij past.

Lees verder: Argentijnse asado: vuur, stukken vlees, ritueel

Voor wie dit niet is

Sla het over als je je eigen gerechten wilt kiezen, want er is geen à-la-cartemenu. Sla het over als iemand in je gezelschap jonger is dan 14, want de minimumleeftijd van het restaurant is 14. Het is ook het verkeerde plan voor een spontane avond: de starttijd ligt vast en iedereen zit samen aan tafel. Wil je wijn per fles of je eigen wijn meenemen, dan is geen van beide mogelijk. En als je vervoer voor je geregeld wilt hebben, is hotelpick-up niet inbegrepen.