Γιατί αυτό το τραπέζι
Γιατί αυτό το τραπέζι
Το asado ως tasting menu, όχι ως μικτή σχάρα
Οι περισσότεροι επισκέπτες γνωρίζουν το αργεντίνικο asado ως parrilla — ένα μεγάλο πιάτο με κομμάτια κρέατος και ένα μπουκάλι Malbec. Το Fogón παίρνει την ίδια παράδοση και τη μετατρέπει σε μια σειρά εννέα πιάτων, όπου κάθε πιάτο βασίζεται σε διαφορετικό κομμάτι, εντόσθιο ή λαχανικό και σε διαφορετικό τρόπο χρήσης της φωτιάς. Γεύεστε όλο το φάσμα ενός asado — τα σιγανά κάρβουνα, τη δυνατή άμεση θερμότητα, τον καπνό — πιάτο προς πιάτο, με τον σεφ να σας εξηγεί τι τρώτε και γιατί.
Κάθεστε δίπλα στη φωτιά
Ο χώρος είναι διαμορφωμένος ώστε κανείς να μην είναι μακριά από τη σχάρα: ένας χαμηλός πάγκος αγκαλιάζει έναν ειδικά κατασκευασμένο λάκκο φωτιάς και μια parrilla, και οι καλεσμένοι κάθονται δίπλα-δίπλα κοιτώντας προς το μαγείρεμα. Ο asador δουλεύει μπροστά σας, εξηγεί τα κομμάτια και τις τεχνικές και απαντά σε ερωτήσεις καθώς έρχονται τα πιάτα. Είναι πιο κοντά σε πάγκο σεφ παρά σε τραπέζι εστιατορίου — το θέατρο της φωτιάς είναι το νόημα.
Μια σοβαρή κουζίνα με ζεστή υποδοχή
Το Fogón έχει συμπεριληφθεί στον Οδηγό MICHELIN και έχει καταταγεί ανάμεσα στα 101 Καλύτερα Steak Restaurants του Κόσμου, και η μαγειρική είναι ακριβής — αλλά ο τόνος είναι χαλαρός και κοινοτικός. Οι οικοδεσπότες μιλούν αγγλικά, ισπανικά και πορτογαλικά, και το καλωσορίσματος κοκτέιλ σερβίρεται μόλις καθίσετε.
Written by Lucía Ferreyra. Γράφω για το φαγητό στο Μπουένος Άιρες για επισκέπτες — πώς είναι στην πραγματικότητα το μενού γευσιγνωσίας Fogón Asado, πώς λειτουργούν τα δύο καθίσματα και πώς να το εντάξετε σε λίγες μέρες στο Παλέρμο. Κάνω κράτηση μέσω GetYourGuide· δεν είμαι το Fogón ούτε οι σεφ του.
Ο πάγκος και η γειτονιά
Ο πάγκος και η γειτονιά
Το Fogón βρίσκεται στο Παλέρμο, την κατάφυτη περιοχή του Μπουένος Άιρες με τα αμέτρητα εστιατόρια, όπου διαμένουν ή μένουν κοντά οι περισσότεροι επισκέπτες. Λίγα πράγματα που αξίζει να γνωρίζετε για τον χώρο και το πώς θα φτάσετε.
Δύο αίθουσες, μία ιδέα
Το Fogón λειτουργεί δύο χώρους στο Παλέρμο — έναν στην Uriarte 1423 στο Palermo Soho και έναν στην Gorriti 3780 στο Palermo Viejo — χτισμένους γύρω από την ίδια φόρμα: μια ψησταριά με ξύλο στο κέντρο, έναν χαμηλό πάγκο γύρω της, και ένα σταθερό μενού γευσιγνωσίας σερβιρισμένο σε μία καθισιά. Ελέγξτε τη διεύθυνση του σημείου συνάντησης στην κράτησή σας πριν ταξιδέψετε.
Τριάντα πέντε θέσεις, όλες στραμμένες στη φωτιά
Ο πάγκος έχει περίπου 35 θέσεις δίπλα-δίπλα, και αυτό είναι που κάνει τη φόρμα να λειτουργεί: κάθε θέση βλέπει τη ψησταριά και τον σεφ, και το γεύμα κινείται ως μία ενιαία υπηρεσία αντί για τραπέζια σε διαφορετικά στάδια. Σημαίνει επίσης ότι όλοι σερβίρονται την ίδια στιγμή.
Ενδυμασία και ηλικία
Ο ενδυματολογικός κώδικας είναι smart casual, και τα αμάνικα πουκάμισα δεν επιτρέπονται. Η ελάχιστη ηλικία του εστιατορίου είναι 14 ετών (οι κάτω των 18 χρειάζονται συνοδό ενήλικα), αν και η σελίδα κράτησης χαρακτηρίζει τη βραδινή ζώνη μόνο για ενήλικες, οπότε ρωτήστε τον οικοδεσπότη για εφήβους· και οι χώροι είναι προσβάσιμοι σε αναπηρικό καροτσάκι.
Πώς θα φτάσετε
Ελέγξτε τη διεύθυνση του σημείου συνάντησης στην κράτησή σας και σχεδιάστε τη δική σας διαδρομή, γιατί η παραλαβή από το ξενοδοχείο δεν περιλαμβάνεται. Δώστε στον εαυτό σας χρόνο: όλοι κάθονται μαζί, και η θέση ξεκινά στην ώρα.
Η φωτιά, ο πάγκος και το Παλέρμο, σε εικόνες
Η φωτιά, ο πάγκος και το Παλέρμο, σε εικόνες
Αργεντίνικο asado, μαγείρεμα στη φωτιά και η γειτονιά γύρω από το εστιατόριο.
Επιλογές & τι περιλαμβάνεται
Options & what's included
| Option | What it includes | Good to know |
|---|
| Γευσιγνωσία 9 πιάτων (μεσημεριανό) | Το πλήρες μενού γευσιγνωσίας, καλωσορίσματος κοκτέιλ, νερό με και χωρίς ανθρακικό — θέση μεσημεριανού | Το ίδιο μενού όπως στο δείπνο, στο φως της ημέρας· πιο εύκολο να το χωρέσετε γύρω από ένα απόγευμα |
|---|
| Γευσιγνωσία 9 πιάτων (δείπνο) | Το πλήρες μενού γευσιγνωσίας, κοκτέιλ υποδοχής, νερό με και χωρίς ανθρακικό — θέση δείπνου | Το ίδιο μενού όπως στο μεσημεριανό· το ημερολόγιο κρατήσεών σας δείχνει την ώρα έναρξης |
|---|
| Wine pairing | Αργεντίνικα κρασιά επιλεγμένα για να συνοδεύουν τα πιάτα, προστίθενται στο εστιατόριο | Προαιρετικά και πληρώνονται στον χώρο· δεν υπάρχει κατάλογος κρασιών à la carte |
|---|
| Chef's counter (14 courses) | Μια μεγαλύτερη γευσιγνωσία σε ξεχωριστό ιδιωτικό χώρο counter | Κρατείται απευθείας με το εστιατόριο· δείτε την καταχώριση στο GetYourGuide για τις τρέχουσες επιλογές |
|---|
Σχεδιάζοντας τη θέση σας
Σχεδιάζοντας τη θέση σας
Επιλέξτε γεύμα ή δείπνο και κρατήστε τη θέση
Υπάρχουν θέσεις για μεσημεριανό και δείπνο, καθεμία με σταθερή ώρα έναρξης που δείχνει το ημερολόγιο κρατήσεών σας, και η γευσιγνωσία εννέα πιάτων σερβίρεται και στις δύο. Ελέγξτε και τις δύο για τις ημερομηνίες σας. Επειδή το GetYourGuide κρατά την κράτηση δωρεάν έως 24 ώρες πριν και συχνά δεν ζητά προκαταβολή, το κόστος τού να κλείσετε μια ημερομηνία πολύ πριν είστε σίγουροι για τα σχέδιά σας είναι ελάχιστο.
Ελάτε πεινασμένοι και μην προγραμματίσετε αργό δείπνο μετά
Εννέα πιάτα asado είναι ένα πραγματικό γεύμα. Φάτε ελαφρά πριν, υπολογίστε δύο με τρεις ώρες και αντιμετωπίστε το ως το κεντρικό γεγονός της ημέρας και όχι ως μια στάση στον δρόμο για κάπου αλλού.
Αποφασίστε εκ των προτέρων για το pairing κρασιών
Το pairing είναι προαιρετικό και προστίθεται στο εστιατόριο, όχι μέσω της κράτησης, και δεν υπάρχει ξεχωριστός κατάλογος κρασιών — οπότε αποφασίστε εκ των προτέρων αν το θέλετε. Τα αναψυκτικά και τα άλλα αλκοολούχα ποτά πέρα από το welcome cocktail είναι επίσης επιπλέον.
Διατροφικές ανάγκες: ρωτήστε πριν κάνετε κράτηση
Πρόκειται για μια γευσιγνωσία με πρωταγωνιστή το κρέας, χτισμένη γύρω από αργεντίνικο βοδινό, εντόσθια και τη σχάρα. Αν κάποιος στην παρέα σας έχει περιορισμούς, ενημερώστε το εστιατόριο κατά την κράτηση και όχι το βράδυ της επίσκεψης: δηλώνει ότι μπορεί να προσαρμόσει το μενού για χορτοφάγους, pescatarian, χωρίς γλουτένη και με δυσανεξία στη λακτόζη επισκέπτες, καθώς και για συγκεκριμένες αλλεργίες, και ζητά τις λεπτομέρειες στις σημειώσεις της κράτησης.
Κάντε το Palermo μια ολόκληρη βραδιά
Το Fogón βρίσκεται στην καρδιά της καλύτερης γειτονιάς του Μπουένος Άιρες για περιπλάνηση: τα μπουτίκ και τα μπαρ του Palermo Soho, τα πάρκα και οι λίμνες του Palermo's Bosques, καθώς και η σκηνή των cocktail bars της πόλης είναι όλα κοντά. Ένα χαλαρό απόγευμα στη γειτονιά πριν το δείπνο, ή ένα γεύμα ακολουθούμενο από τα πάρκα, συνθέτουν μια ολοκληρωμένη μέρα.
Σχεδιάζοντας μια επίσκεψη στο Fogón Asado
Σχεδιάζοντας μια επίσκεψη στο Fogón Asado
- Οδηγός για πρώτη επίσκεψη Fogón Asado: τι να περιμένετε από το εννιάπιαστο tasting Ο πάγκος, η φωτιά, η διάρκεια των δύο ωρών και όσα αξίζει να γνωρίζετε πριν κάνετε κράτηση — καθίσματα, ποτά, ενδυμασία και ηλικία. Διαβάστε περισσότερα →
- Η παράδοση, και τι να περιμένετε στον πάγκο Αργεντίνικο asado: φωτιά, κοψίματα, τελετουργικό Τι είναι το asado, πώς λειτουργούν η φωτιά και τα κοψίματα, η σειρά του γεύματος, και πώς ένας πάγκος στο Παλέρμο μετατρέπει το τελετουργικό σε μια βραδιά εννέα πιάτων, από επίσημες πηγές. Διαβάστε περισσότερα →
- Choosing a seating Μεσημεριανό ή βραδινό στο Fogón Asado; Πώς να επιλέξετε τη θέση σας Ίδιο μενού, ίδια φωτιά, δύο πολύ διαφορετικοί ρυθμοί. Πώς συγκρίνονται οι καθίσεις του μεσημεριανού και του βραδινού, και ποια ταιριάζει στις μέρες σας στο Μπουένος Άιρες. Διαβάστε περισσότερα →
- Around the restaurant Παλέρμο πριν και μετά το Fogón: μια ολόκληρη βραδιά Το Fogón βρίσκεται στο πιο περπατήσιμο και γεμάτο εστιατόρια σημείο του Μπουένος Άιρες. Δείτε πώς να οργανώσετε ένα απόγευμα και ένα βράδυ γύρω από την κράτησή σας. Διαβάστε περισσότερα →
- Timing your visit Πότε να κλείσετε το Fogón Asado: εποχές, σαββατοκύριακα και πόσο νωρίτερα Το μενού γευσιγνωσίας σερβίρεται όλο τον χρόνο στον εσωτερικό πάγκο, οπότε αυτό που έχει σημασία δεν είναι οι εποχιακές διακοπές αλλά το πόσο γεμάτες είναι οι θέσεις και πότε η ίδια η πόλη λάμπει περισσότερο. Διαβάστε περισσότερα →
- Ποια επιλογή να κλείσετε, και αν αξίζει τον κόπο Fogón Asado Μπουένος Άιρες: αξίζει; Τι περιλαμβάνει το εννιάπιατο tasting menu, γεύμα ή δείπνο, κράτηση εδώ ή απευθείας, οι κανόνες ηλικίας και ενδυμασίας, και ποιοι καλύτερα να το παραλείψουν, όπως επιβεβαιώθηκαν από την ιστοσελίδα του Fogón. Διαβάστε περισσότερα →
Fogón Asado — ερωτήσεις πριν κάνετε κράτηση
Fogón Asado — ερωτήσεις πριν κάνετε κράτηση
Τι είναι το μενού γευσιγνωσίας Fogón Asado;
Είναι μια γευσιγνωσία αργεντίνικου asado εννέα πιάτων, σερβιρισμένη σε έναν χαμηλό πάγκο γύρω από μια custom ψησταριά με ξύλα στο Palermo του Buenos Aires. Όλα μαγειρεύονται μπροστά σας από τον asador, ο οποίος εξηγεί κάθε κοπή και τεχνική καθώς σερβίρεται. Η θέση διαρκεί περίπου δύο με τρεις ώρες, περιλαμβάνει κοκτέιλ υποδοχής και νερό με και χωρίς ανθρακικό, και έχει χωρητικότητα περίπου 35 επισκεπτών.
Πότε είναι τα γεύματα;
Υπάρχουν δύο καθίσματα την ημέρα: γεύμα και δείπνο, το καθένα σε σταθερή ώρα έναρξης. Το εννιάπιαστο tasting σερβίρεται και στα δύο. Όλοι κάθονται μαζί και σερβίρονται σε μία μόνο καθισιά, οπότε φτάστε στην ώρα σας — το κάθισμα ξεκινά στην ακριβή ώρα. Ελέγξτε την ενεργή καταχώριση για τις ώρες καθίσματος την ημερομηνία που έχετε επιλέξει.
Περιλαμβάνεται κρασί;
Ένα κοκτέιλ καλωσορίσματος μαζί με νερό χωρίς ανθρακικό και με ανθρακικό περιλαμβάνονται. Το κρασί είναι προαιρετικό pairing επιλεγμένο για να συνοδεύει τα πιάτα: το εστιατόριο αναφέρει ότι μπορεί να προστεθεί όταν επιβεβαιώσετε την κράτησή σας ή να αγοραστεί στο εστιατόριο. Άλλα αλκοολούχα ποτά και αναψυκτικά είναι επίσης έξτρα.
Μπορούν να έρθουν παιδιά;
Όχι — το tasting είναι εμπειρία για ενήλικες και μεγαλύτερους εφήβους, και δεν επιτρέπονται επισκέπτες κάτω των 14 ετών. Οι χώροι είναι προσβάσιμοι σε αναπηρικό αμαξίδιο και οι οικοδεσπότες μιλούν αγγλικά, ισπανικά και πορτογαλικά.
Υπάρχει dress code;
Smart casual, και τα αμάνικα πουκάμισα δεν επιτρέπονται.
Πώς θα βρω το Fogón και πώς θα φτάσω;
Το Fogón λειτουργεί δύο χώρους στο Palermo του Buenos Aires — έναν στην Uriarte 1423 στο Palermo Soho και έναν στην Gorriti 3780 στο Palermo Viejo. Ελέγξτε τη διεύθυνση του σημείου συνάντησης στην κράτησή σας και σχεδιάστε τη δική σας διαδρομή, γιατί η παραλαβή από το ξενοδοχείο δεν περιλαμβάνεται.
Μπορώ να ακυρώσω ή να αλλάξω την ημερομηνία;
Ναι, όταν κάνετε κράτηση μέσω GetYourGuide: η σελίδα κράτησης επιτρέπει πλήρη επιστροφή χρημάτων αν ακυρώσετε τουλάχιστον 24 ώρες πριν από το κάθισμά σας, και τις περισσότερες ημερομηνίες μπορείτε να κρατήσετε το τραπέζι χωρίς προπληρωμή. Οι κρατήσεις που γίνονται απευθείας με το εστιατόριο ακολουθούν τη δική του, μεγαλύτερη περίοδο προειδοποίησης.
