Porque esta mesa
Porque escolher esta mesa
O asado como menu de degustação, não como grelhada mista
A maioria dos visitantes conhece o asado argentino como parrilla — uma grande travessa de cortes e uma garrafa de Malbec. O Fogón pega nessa mesma tradição e transforma-a numa progressão de nove pratos, cada um construído em torno de um corte, miudezas ou legume diferente e de uma forma diferente de usar o fogo. Prova-se toda a amplitude de um asado — as brasas lentas, o calor intenso e direto, o fumo — prato a prato, com o chef a explicar o que está a comer e porquê.
Senta-se junto ao fogo
A sala está organizada para que ninguém fique longe da grelha: um balcão baixo contorna uma fossa de fogo e parrilla feitas à medida, e os convidados sentam-se lado a lado, virados para a cozinha. O asador trabalha à sua frente, explica os cortes e as técnicas e responde a perguntas à medida que os pratos chegam. Está mais próximo de um balcão de chef do que de uma mesa de restaurante — o espetáculo do fogo é o objetivo.
Uma cozinha séria com uma receção calorosa
O Fogón consta do Guia MICHELIN e está classificado entre os World's 101 Best Steak Restaurants, e a cozinha é precisa — mas o ambiente é descontraído e comunitário. Os anfitriões falam inglês, espanhol e português, e o cocktail de boas-vindas é servido assim que se senta.
Written by Lucía Ferreyra. Escrevo sobre comer em Buenos Aires para visitantes — como é realmente o menu de degustação do Fogón Asado, como funcionam os dois turnos e como encaixá-lo em alguns dias em Palermo. Reservo através da GetYourGuide; não sou o Fogón nem os seus chefs.
O balcão e o bairro
O balcão e o bairro
O Fogón fica em Palermo, a zona arborizada e repleta de restaurantes de Buenos Aires onde a maioria dos visitantes se hospeda ou perto da qual fica. Algumas coisas a saber sobre a sala e como chegar.
Duas salas, uma ideia
O Fogón tem duas salas em Palermo — uma na Uriarte 1423, em Palermo Soho, e outra na Gorriti 3780, em Palermo Viejo — construídas em torno do mesmo formato: uma grelha a lenha ao centro, um balcão baixo à sua volta e um menu de degustação fixo servido de uma só vez. Verifique o endereço do ponto de encontro na sua reserva antes de viajar.
Trinta e cinco lugares, todos virados para o fogo
O balcão acomoda cerca de 35 convidados lado a lado, e é isso que faz o formato funcionar: todos os lugares veem a grelha e o chef, e a refeição avança como um único serviço, em vez de mesas em fases diferentes. Também significa que todos são servidos no mesmo momento.
Traje e idade
O código de vestuário é smart casual, e camisas sem mangas não são permitidas. A idade mínima do restaurante é 14 anos (menores de 18 precisam de um adulto), embora a página de reserva indique que o jantar é só para adultos, por isso pergunte ao anfitrião sobre adolescentes; e as salas têm acesso para cadeiras de rodas.
Como chegar
Verifique o endereço do ponto de encontro na sua reserva e planeie o seu próprio percurso, porque a recolha no hotel não está incluída. Chegue com tempo: todos se sentam em conjunto, e o serviço começa à hora marcada.
O fogo, o balcão e Palermo, em imagens
O fogo, o balcão e Palermo, em imagens
Churrasco argentino, cozinha em fogo aberto e o bairro à volta do restaurante.
Opções e o que está incluído
Options & what's included
| Option | What it includes | Good to know |
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| 9-course tasting (lunch) | O menu de degustação completo, cocktail de boas-vindas, água com e sem gás — serviço de almoço | O mesmo menu do jantar, à luz do dia; mais fácil de encaixar numa tarde |
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| 9-course tasting (dinner) | O menu de degustação completo, cocktail de boas-vindas, água com e sem gás — serviço de jantar | O mesmo menu do almoço; o seu calendário de reservas mostra a hora de início |
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| Wine pairing | Vinhos argentinos escolhidos para acompanhar os pratos, adicionados no restaurante | Opcional e pago no local; não existe carta de vinhos à la carte |
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| Chef's counter (14 courses) | Uma degustação mais longa num espaço privado separado, ao balcão | Reservado diretamente com o restaurante; consulte o anúncio no GetYourGuide para as opções atuais |
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Planear o seu lugar
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Escolha almoço ou jantar e garanta já o seu lugar
Há serviços de almoço e de jantar, cada um com uma hora de início fixa que o seu calendário de reservas mostra, e a degustação de nove pratos é servida em ambos. Verifique ambos nas suas datas. Como a GetYourGuide mantém a reserva gratuita até 24 horas antes e muitas vezes não cobra qualquer pagamento antecipado, há pouco custo em garantir uma data muito antes de ter a certeza dos seus planos.
Venha com fome e não marque um jantar tardio para depois
Nove pratos de asado são uma refeição a sério. Coma leve antes, reserve duas a três horas e encare-o como o ponto alto do dia, e não como uma paragem a caminho de outro sítio.
Decida a harmonização de vinhos com antecedência
A harmonização é opcional e acrescentada no restaurante, não através da reserva, e não há carta de vinhos separada — por isso decida antecipadamente se a quer. Os refrigerantes e outras bebidas alcoólicas para além do cocktail de boas-vindas também são pagos à parte.
Necessidades alimentares: pergunte antes de reservar
Esta é uma degustação centrada na carne, construída em torno de carne bovina argentina, miudezas e grelhados. Se alguém no seu grupo tiver restrições, informe o restaurante no momento da reserva e não na noite: o restaurante diz que pode adaptar o menu para hóspedes vegetarianos, pescetarianos, sem glúten e com intolerância à lactose, e para alergias específicas, e pede os detalhes nas notas da reserva.
Faça uma noite de Palermo
O Fogón fica no coração do melhor bairro de Buenos Aires para se perder a vaguear: as boutiques e os bares do Palermo Soho, os parques e lagos dos Bosques de Palermo e a cena de cocktail bars da cidade estão todos por perto. Uma tarde tranquila no bairro antes do serviço de jantar, ou um almoço seguido de um passeio pelos parques, fazem um dia completo.
Planear uma visita ao Fogón Asado
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Fogón Asado — perguntas antes de reservar
Fogón Asado — perguntas antes de reservar
O que é o menu de degustação Fogón Asado?
É uma degustação de asado argentino de nove pratos, servida num balcão baixo em torno de um grelhador a lenha personalizado, em Palermo, Buenos Aires. Tudo é cozinhado à sua frente pelo asador, que explica cada corte e técnica à medida que é servido. O serviço dura aproximadamente duas a três horas, inclui um cocktail de boas-vindas e água com e sem gás, e tem capacidade para cerca de 35 convidados.
Quando são os serviços?
Há dois serviços por dia: almoço e jantar, cada um com uma hora de início fixa. A degustação de nove pratos é servida em ambos. Todos se sentam juntos e são servidos num único serviço, por isso chegue a horas — o serviço começa à hora marcada. Consulte o anúncio em tempo real para os horários dos serviços na data escolhida.
O vinho está incluído?
Um cocktail de boas-vindas, água com gás e água sem gás estão incluídos. O vinho é uma harmonização opcional escolhida para acompanhar os pratos: o restaurante indica que pode ser acrescentado quando confirmar a reserva ou comprado no próprio restaurante. Outras bebidas alcoólicas e refrigerantes também têm custo adicional.
As crianças podem vir?
Não — a degustação é uma experiência para adultos e adolescentes mais velhos, e não são admitidos hóspedes com menos de 14 anos. As salas têm acesso para cadeiras de rodas, e os anfitriões falam inglês, espanhol e português.
Há código de vestuário?
Traje elegante casual; camisas sem mangas não são permitidas.
Como encontro o Fogón e como chego lá?
O Fogón tem duas salas em Palermo, Buenos Aires — uma na Uriarte 1423, em Palermo Soho, e outra na Gorriti 3780, em Palermo Viejo. Verifique o endereço do ponto de encontro na sua reserva e planeie o seu próprio percurso, porque o transporte a partir do hotel não está incluído.
Posso cancelar ou alterar a data?
Sim, quando reserva através da GetYourGuide: a página de reserva permite um reembolso total se cancelar pelo menos 24 horas antes do seu horário, e na maioria das datas pode garantir a mesa sem pagar antecipadamente. As reservas feitas diretamente com o restaurante seguem o seu próprio prazo de aviso prévio, mais longo.
